INGREDIENTES
Panceta opcional
Calabacín
Calabaza
Zanahoria
Vainas
picadas
Espinacas
Cebolla
Guindilla
picante opcional
Cebolla
verde cebollino, verdeo
Apio
Cilantro
Perejil
Hojas de
yerbabuena pocas
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pica todos los vegetales en cubos
medianos/pequeños. Las hierbas y espinacas trocéalas indiscriminadamente, del
tamaño que quieras.
Pon en una olla a calentar dos
cucharadas de aceite de oliva. Procede a sofreír la cebolla y la panceta
(tocinetpor un par de minutos.
Agrega la zanahoria, apio, cebolla
verde y la guindilla.
Sigue revolviendo y agrega las
vainas.
Ahora le toca el turno a la
calabaza y el calabacín.
Agrega bastante agua.
Aproximadamente de litro y medio a 2 litros. Condimenta con sal, pimienta y
orégano.
Deja cocinar por unos 20 minutos.
Prueba que la calabaza, calabacín y zanahoria estén listos. De ser así,
agrégale las hierbas: cilantro, perejil, yerbabuena y las espinacas. Revisa que
esté bien de sal.
Retira del fuego y sirve.
Puedes agregarle queso parmesano,
le da un toque de sabor bastante rico.
El caldo de esta sopa de verduras
es tan gustoso que puedes usarlo para saborizar otros platos, por ejemplo, para
hacer risottos o salsas.
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